熟成古酒と人材育成
古酒/熟成酒の研究と
人材育成＆普及への取り組み
【長期熟成酒との関わり！】
長期熟成古酒の勉強の為、当時、長期熟成研究会の
下部組織だった長期熟成酒勉強グループの
会員になり、活動を始めたのが25年程前
全国の地酒専門店の酒販店が中心で約400店が
参加していた、活動は蔵元集団の研究会から
提供される秘蔵の長期熟成酒の試飲会が中心で
他には、醸造/熟成/流通/マーケティング等
各分野の専門家/大学教授を講師に迎えての
講義、熟成酒と料理の相性研究では料理人が
殆ど居なかったので中心メンバーの1人として活動
【熟成古酒試飲会】
熟成古酒ルネッサンス2013in渋谷
長期熟成酒研究会が主催する熟成古酒だけの試飲会、30年近い歴史がある
以前は、東京と大阪のリーガロイヤルホテルが会場だったが
若い世代に熟成古酒の魅力を知ってもらう為
会場を渋谷に移した
試飲会開始早々の会場内風景
試飲会途中で生演奏
獺祭の古酒を唎いてみる
不思議な香味、熟成香と吟醸香が同居し
一体となって嫌味は無い、絶品である
蔵元に尋ねると、獺祭二割三分が
世に出た頃のブレンドと言う
低温長期熟成酒で自分の自家熟成酒以外で
感動したのは過去に一度だけ
茨木の蔵元秘蔵の、生生の花薫光・1973年
この獺祭古酒そこまでの円熟味は無いが
熟成香と吟醸香の2香一体の如しに感激した
試飲用なので市販酒とは違うと思えるが？
因みに花薫光、1993年が
アメリカで、147万の値が付き後に
2018年にはシンガポールで314万で売り出された
独立行政法人 酒類総合研究所の試作熟成酒
1998年なので15年熟成酒
貴醸酒ゆえ、農塾の風格/香味の幅・奥行はあるものの
押し/膨らみ、にかけるが良酒である
金額設定は案外安かったが販売はしていなかったので
残念
貴重な南部美人、全麹の熟成酒
【熟成古酒試飲会】
熟成古酒ルネッサンス2014in渋谷
今回は準備の手伝いがてら早めに到着
愛知の、白老の蔵元が来ていた、初参加
岐阜の達磨正宗、しげり さんに誘われての事
始まる前に記事を書くにあたって、蔵元の集合写真が欲しかったので
全員に集まって貰い写真を一枚
飲食店関係者も多々来店しているので
毎度、質問されるが何時も逆に問いかける
日本酒の扱いはと？答えは総じて、焼酎がまだ売れているので
日本酒はリスクがあると？
毎回、飲食店の人に言うのは、既に焼酎は落ち着き
他店との競争を考えるなら、日本酒は良いアイテムであり
核に熟成酒を少し置くと差別化になり有利だと
毎回力説するも、売れる確証が無いとね？で終わる
確証はあるが、まだ東京の大多数の飲食店には見えていない
三重の、黒松翁の蔵元も来ていたので挨拶
30年前、吟醸酒から日本酒に関わった時に
この蔵の、金賞酒受賞酒のビンティジ物を良く使った
懐かしい蔵
沢の鶴の長期熟成酒、初めて試飲する
1万の価格なら、納得
【熟成古酒試飲会】
熟成古酒ルネッサンス2015in渋谷
2015年から私もブースをもらい、蔵元たちと共に
私の所有するコレクションビンテージの
長期自家熟成酒を持ち込み
熟成古酒と自家熟成酒の魅力を伝え熟成古酒の未来を
拓く手伝いを始めた
この年の目玉は、達磨正宗/純米甘口芳香
(昭和59年醸造酒)
千葉県 木戸泉さんのブース
この蔵の長期熟成酒は、洋酒が好きな方に
お勧め、35年程の熟成酒の香味は素晴らしい
洋酒の熟成酒で世界で１番高額な物は
１億円の値段が付いている
新潟県 麒麟さんの熟成古酒
値ごろ感の良い熟成酒が多く、品物も良い
手元で更に寝かせると超お得感満載の酒
この蔵の生生の熟成用生酒を常温で20年程
寝かせて見たら、火落ち菌も出ず見事に仕上がった
醸造技術に驚かされる
私は熟成研究の為行ったが生酒での
常温熟成は決してしない事
終盤になり落ち着いた会場風景、顧問の梁井さん、相も変わらず、にこやか！
試飲会が終わり関係者で、今後の報告と意見交換を兼ねた懇談会
達磨正宗の蔵元しげりさんが持つ、昭和47年醸造酒
私が間違えて会場に持ち込んだ物
皆さんオークションで高額になると反対すれど
持ち帰るのが面倒なので関係者で試飲・・・・・
27年？ぶり再会した、フリップハーパーも感激？
懇意にしている、研究会会長、兵庫の龍力の社長と
フリップとの記念の１枚
この龍力の蔵元、会長が熟成酒を通して
ロマネコンティの蔵元と懇意でこの社長の結婚式の時
ロマネ蔵元から自社ワインをお祝いに送られている！
【熟成古酒試飲会】
熟成古酒ルネッサンス2016in渋谷
熟成古酒ルネッサンス2016in渋谷 の会場風景
昨年は私個人のブースとしてだったが
今回からは、晴久としての出展
持ち込んだ、私のコレクションビンテージ
今の価格だと全部で、100万円は下らない
専門家やマニアも絶賛する驚愕の品ぞろえ
今年は勉強がてら教えている、若い子も勉強の為参加
調理場が隣接している会場なので今回のテーマは
料理と幻のビンティ―ジ長期熟成酒との
マリアージュ
始まる前に全ての熟成酒を試飲して来店の
お客様に香味と熟成度出来栄えを説明
晴久のブースに来るのは、ソムリエ
マニア/コレクターなどが多いが
的確に説明している
今回はメディア関係が多く飲食店も多い
名古屋からフランス料理店の人も勉強に来ていた
熟成古酒と料理の香味との相性関係について説明
一部が終わり、二部の用意も終了
今回の目玉はこれ
達磨正宗 昭和51年醸造酒
岐阜高島屋 記念ボトル
福井県 真名鶴の
シェリー樽熟成酒 幻の逸品
関係者が驚愕した自家熟成酒
朝日川さんのブース
仕上がりの良い熟成古酒が多く値段もお値打ち
奥の松さんのブース
20年程の長期熟成酒ながら価格はお値打ち
辛口系で若干アル臭を感じるも使い方を考えれば
秀逸な熟成酒
東力士さんのブース
全体に若い熟成酒が多かったが
ここの20年程の長期熟成酒で当たり年のは
驚愕に値する
花垣さんのブース
全体的に価格は手頃で香味の乗りも良く
秀逸の熟成古酒が多い
【熟成古酒試飲会】
熟成古酒ルネッサンス2017in渋谷
熟成古酒ルネッサンス2017in渋谷の準備の風景
今回から会場が変わり収容人数が多くなった
会場にお客様を入れた瞬間、怒涛の如く押し寄せる
事務局からアナウンスで予想以上にお客様が多いので
試飲の量が足りなくなるので、試飲量を減らせと
連呼の中、試飲会が始まる
今年の晴久のブース 一部が終わり二部の用意完了
今回のテーマは自家熟成適正酒、以外の自家熟成酒
10年～25年物で普通酒～大吟醸まで様々な自家塾
今回も店の若い子に勉強の為頑張って貰っている
何時も通り全ての熟成酒の試飲をした後
お客様の質問に答えている
事前に私と試飲後のディスカッションを
しているので酒の専門家の質問にも平然と答えている
二部では、若い子に研究会のジャンパーを着せて
長期熟成酒研究会の宣伝も兼ねて自家熟成酒と料理の
相性に付いての説明も追加
二部後半スーツに変え、東京のソムリエに
熟成酒の講義をしている～若い講師に早変わり？
達磨正宗、この年の企画商品
昭和51年？53年だっか～価格、7万円
1つすすめられたが、箱が～開けると罰が当たりそうなので
お断りして、合唱・・
研究会の即売もある
【熟成古酒試飲会】
熟成古酒ルネッサンス2018in渋谷
一部終盤の風景
1部中頃の風景
毎回、熟成酒と料理の相性をテーマに
料理を用意していたのが好評で
今回、研究会から熟成酒用の料理をと
オファーが強くあり、料理がメインの今回の出展
その為か毎回会場の端の角を用意して貰っていたのが
今回は会場の真ん中にになり
人が多すぎて近づけず写真が撮れず・・
左端の真ん中当たりに若い子が少し分る程度
東力士
朝日川
金冠黒松
木戸泉
玉川
岩の井
稲田姫
達磨正宗
秀よし
高清水
初参加の蔵 新しい手法での熟成法で熟成酒に
チャレジしている
ほまれ麒麟
沢の鶴
若鶴
壽萬亀
始めの参加で高額な熟成酒を持ち込んで来た
54000円～340000円台の熟成古酒 ↓↓↓
二部の終盤
三部の蔵元を囲む会
熟成酒の事を詳しく知りたいとの要望が多く
懇談を兼ねての三部
熟成酒とは、説明出来る関係者が少ないので
私達も参加してお手伝い
三部も終盤を迎える頃、東力士の嶋崎君と今後の見通しを
話している時、店の若い子は、アメリカから来日していた
酒関係のバイヤーと議論を交わしていた(相手が日本語で)
【熟成古酒試飲会】
熟成古酒ルネッサンス2019in大崎
今回渋谷から大崎に会場が変わり
入り口のフロントと会場内に
晴久は入り口で前回と同じく熟成酒に合う
料理が中心
準備中の風景・・
一部の始まり フロントの風景
何時通り、若い子に頑張って貰う
達磨の親父さんが１部を終えて帰る途中で１枚
龍力親父さんが中の会場から出て来たので１枚
中の会場風景
研究会の販売コーナー
切子のグラス屋さんが居たので少し個人用に購入
二部の終盤風景
店の若い子が勉強の為この日購入した熟成酒・色々 ↓↓
東力士・・熟成酒セット・・100000円
達磨正宗・・古酒セット 企画段階から予約していた物
前年の企画段階で500000円 が値下がり 300000円
達磨が値下がりしたので追加購入 ↓↓↓
麒麟の熟成酒 12本 約20000円弱
おまけに
麗人から、微発砲、熟成用酒を 24本
買っていた ↓↓↓
本気で熟成酒を勉強するなら
この子の様に自分で熟成観察を長期に渡って
しないと熟成酒/古酒は解らないもので
少し試飲した知識を得たその程度では
ただの机上の理論に過ぎず
私が教えるのは・・
プロフェッショナルとは何か？
一つを学び十を知る・を実践中の若い料理人
そして私の様に一に戻るか、それは疑問
熟成酒/古酒と料理の相性研究の
第一人者の私がいる店として
晴久で此れからも熟成酒/古酒の
香味の魅力と美味しさを世に問いかけ続ける
日本酒の愛好家に楽しんで貰い
次世代に繋げたいと努力する事が
唎酒師創立の理念である
