旬の海の幸・季節の山菜、野菜
松坂牛を始め黒毛和牛、和牛
名古屋コーチン等の地鶏
新鮮な魚介類や野菜・肉等々を
素材の美味しさを味わって頂く
割烹料理です
本膳料理から発展した
会席料理、その伝統と
技術を継承した日本料理
会席料理が茶の湯の影響を受けながら発展した日本料理
大饗料理から始まり
本膳料理を経て
会席料理・懐石料理に至り
継承した伝統的技術と
時代に即し創案した料理技術とを
融合・調和させた日本料理
低温/氷温で熟成させた酒
精米歩合45%以上の高精米低温醸造で
醸された良酒の香味のポテンシャルを
上げ、飲み頃のピークに近づけた酒
本醸造/純米/吟醸系の酒を
常温/室温/恒温で長期貯蔵熟成した酒で
主に10年~30以上で解脱した酒
3年~10年の淡塾もある